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泡发海参三注意:远离油、低温度、用纯净水!

来源:2019-10-23 17:49:46

做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意:首先要用纯净水;其次不能让海参接触油脂,因为油会与海参自身的酶发生反应,分解海参的蛋白质;第三要保持0℃~5℃的温度。 泡发步骤如下: 1. 先冷水浸泡,每8 小时换一次水,持续2~3天。 2....

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做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意:首先要用纯净水;其次不能让海参接触油脂,因为油会与海参自身的酶发生反应,分解海参的蛋白质;第三要保持0℃~5℃的温度。

泡发步骤如下:

1. 先冷水浸泡,每8 小时换一次水,持续2~3天。

2.在浸泡的最后时刻,撕掉内脏、内筋等。

3.用纯净水煮制,煮开后转小火再煮半小时,之后拣出软的,不够软的再换纯净水继续煮。

4.煮好后,还要在纯净水中浸泡两天,这两天海参要在冷藏室里度过。然后就可以拿出来做菜了。

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炸葱油放料顺序不能乱

“炸葱油是做葱烧海参时,在海参下锅之前最关键的一步。”北京丰泽园厨师介绍说,炸葱油要用到姜末、葱段、蒜末和香菜4 样东西。姜末、蒜末和香菜的比例是1:1:1,葱段可以多些。油烧热后,按顺序依次把姜末、葱段和蒜末下锅,爆出香味后再放入香菜。然后把这些干料捞出,锅里只剩葱油,待接下来海参下锅。“炸葱油放料的顺序不能乱,否则味儿不对。”
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